Sommaren närmar sig, hoppas jag i alla fall... Och med den kommer allehanda fester. Allt ifrån studentskivor till en mysig grillkväll med kompisgänget.
Något som är givet på alla dessa fester är ett riktigt gott bröd! Inget ont om surdegslimpor, det är en av mina favoriter, men på en buffé vill jag ha små fina portionsbröd, så vad passar väl bättre än en korg full med rosenbröd?

Mina rosenbröd blir som bäst när degen får kalljäsa över natten. Och som sagt har jag nästan alltid ägg i degen när jag bakar bröd - det blir helt enkelt fluffigare och "bättre" med ett ägg i degen!
Men jag kan meddela alla allergiker på förhand - ja, jag har mjölk och ägg i min deg men ja, man kan skippa ägget och byta ut mjölken mot vatten eller något man tål. Men minska mjölmängden om ni tar bort ägget!

Nu har jag svamlat nog om ingredienser, här kommer receptet:


Rosenbröd
ca 32 st

25 g jäst
50 g smör
1 ägg
5 dl mjölk
2 msk sirap
2 tsk salt
2 dl durumvetemjöl
10-14 dl vetemjöl (kolla konsistensen på degen)
ägg till pensling
ev. frön till dekoration

Dag 1:
Värm mjölken fingervarm
Smula ner jästen i en bunke och lös upp i den varma mjölken
Tillsätt sirap, salt, olja och ägg
Blanda i durumvetemjölet
Tillsätt vetemjölet lite i taget (degen ska inte vara varken för torr eller klibbig)
Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills den är smidig och fin
Låt den jäsa någon timme på bänken om du hinner, annars/sedan skjuts in i kylen på kalljäsning över natten

Dag 2:
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den ordentligt (går lite trögt i början när den är kall)
Dela degen i ca 32 bitar
Rulla bitarna till små degbollar och placera dem på plåtar med bakplåtspapper
Låt dem jäsa på ett varmt ställe minst en timme, gärna längre, de ska bli luftiga och pösiga.

Sätt ugnen på 225°C
När bullarna är väljästa, pensla dem med ägg (eller vatten) och dekorera ev med frön (vallmo-, sesam-, lin-)
Grädda dem gyllenbruna i ca 10 minuter (håll koll så de inte är inne för länge)



Foto: Tina

För någon vecka sedan fick jag hem Cloettas senaste tillskott i skum-familjen - Juliskum.
Det är en sommarvariant av populära Juleskum som bara kommer att finnas under sommaren 2012.
Skumtomtarna har somriga smaker av päronglass och cola.

Personligen är jag ett fan av Juleskum original, de smakar inte direkt jul för mig utan de smakar Flipper - skumdelfinen jag fick i lördagsgodispåsen vid sommarstugan som liten.

Men Juliskum är en ny rolig twist på skumtomtar, colasmaken smakar verkligen "colanappar" i skumform och päronsmaken är verkligen päronglass på sommaren.
Men jag hade gärna haft mer smak i skummet, det var lite klent. Annars, barnsligt goda!

Och till nästa sommar skulle jag gärna se en påse mini-flipperdelfiner i handeln!


Bild: Cloetta

 

När våren har kommit tillräckligt långt sätter min envisa sida in. Jag bryr mig inte om att det snöar i April, att det säkert inte kommer vara riktigt varmt förrän om ytterligare 2 månader och att jag borde sitta invirad i en filt och dricka varm soppa. Jag vill ha sallad! Det är vår och nu vill jag ha sallad!

Jag säger samma sak varje gång vi lyckas hacka ihop en middagssallad här hemma "från och med nu måste vi göra sallad oftare!"
...och sedan glömmer vi bort det tills jag får ett salladsryck igen!

Det senaste salladsförsket blev riktigt lyckat, kanske för att vi tog ett jättegott recept från tasteline, som jag såklart gjorde några små ändringar i...

Tex-Mex Kycklingsallad
4 port

400g kycklingfilé
smör eller olja till stekning
2 msk Santa Maria Taco spice mix
2 msk vatten

1 paprika
1 röd lök
3 tomater eller 2 askar cocktailtomater
1 burk majs
1 burk kidneybönor eller stora vita bönor
½ isbergssalladshuvud
2 avokados
½ gurka

Matyoghurt och salsa

Gör så här:
Skär kycklingfilén i små bitar, stek den ordentligt
Häll över tacokryddan och vatten
Blanda så kryddsörjan kommer i kontakt med all kyckling och låt sedan vattnet koka bort
Häll upp kycklingen på en tallrik och låt den svalna

Skär gurka och tomater i bitar
Hacka eller strimla rödlöken och paprikan
Skölj majsen och bönorna
Blanda alltihop med strimlad isbergssallad

Strax innan servering: Blanda i avokado skuren i bitar och kycklingen
Servera med matyoghurt och salsa

Foto: NyTinat

 

 

Jag älskar citronsmak i efterrätter och bakverk! Framför allt lemon curd är en favorit, skulle nog nästan kunna äta det direkt ur burken!
Så när jag hade en burk hemagad lemon curd i kylen och en rulle färdig smördeg som hade sett bättre datum, vad tror ni hände? Yep! Smördegs*eh vad ska jag kalla dem?*
Puffar? Kammar? Wienerbröd låter fel... Musslor?
Äh, kalla dem vad ni vill, goda blev de i alla fall!

och jag är så glad att jag hade sinnesnärvaro att ta steg för steg bilder av arbetsförloppet, ryser vid tanken att sitta här och skriva utan förklarande bilder!

Först lemon curden, den kan vara bra att göra nån dag innan och ha i kylen (om man inte redan har en burk på lut)

2 ägg
4 dl florsocker
2 citroner
75 g smör

Skölj och borsta citronerna ordentligt
Fintiv det yttersta gula skalet på båda citronerna
Pressa sedan ur saften ur båda citronerna (se upp med kärnorna)
Vispa ihop ägg, citronsaft, citronskal och florsocker i en kastrull och värm försiktigt under omrörning (det får inte koka) tills blandningen tjocknar.
När curden är tjock och krämig ta bort den från värmen och rör ner smöret skuret i små kuber. Rör till en slät smet.
Häll upp i glasburkar och förvara i kylen (håller 1-2 månader i kylskåp)

Smördegs"kammar" med lemon curd

1 paket kyld smördeg
ca 3-4 dl lemon curd
1 ägg
ev florsocker till pudring eller glasyr

Rulla ut smördegen på mjölat bakbord. Vik den dubbel och kavla ut tunnt, upprepa ett par gånger.
Vid sista utkavlingen ska smördegsplattan vara några millimeter tunn.

Skär sedan smördegen i ett rutmönster ca 7x7 cm stora rutor

Sedan är det dags att göra skåror i halva rutan så lemon curden "tittar fram" när de har gräddats.

Sedan en klick lemon curd på varje ruta, *nam nam nam*!

Och sedan viker man ihop dem på diagonalen.
... vilket blev lite kladdigt eftersom jag tryckte i för mycket curd så de knappt gick att stänga. Men de blev goda även om curden rann ut lite på plåten!

Det är valfritt om man vill pensla med ägg eller inte, ägg ger en glansig yta på smördegen, men de smakar lika gott vilket man än väljer

Så skjuts in i ugnen på 225°C i ca 10 minuter (håll koll på dem så de inte bränns, bränd citron smakar inte gott)

Eeeat us!

Vill man sedan ha dem sötare som wienerbröd kan man pudra dem med lite florsocker eller göra en glasyr av florsocker och vatten och ringla över innan servering.


Foto: NyTinat

Pannkakor och ugnspannkaka är en av få saker jag minns som ätliga eller rentav goda i skolmatsalen när jag var liten. Även om de var värmda i värmeskåp så halva pannkakan var mjuksladdrig och andra halvan torrseg så var det en rätt som var svår att misslyckas med.

Nuförtiden är pannkaka, plättar och våfflor är nästan stapelvara i vårt kök - det är något nästan barnsligt comfort-food-aktigt över dessa platta bitar av ägg mjöl och mjölk!
Den senaste upptäckten är ugnspannkaka! Så mycket enklare att laga än vanlig pannakaka och så där härligt mastig, seg och sedan lite kladdig i mitten.

Ugnspannkaka

4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
½-1 tsk salt

Sätt ugnen på 200°C
Värm upp en djup plåt (långpanna) samtidigt med ugnen

Vispa samman pannkakssmeten
När ugnen är varm - ta ut den heta plåten, smält en smörklick i den och dra runt smöret ordentligt i botten
Häll i pannkakssmeten och grädda ca 30 min

Servera klassiskt med sylt och vispad grädde eller testa att byta ut grädden mot keso eller kesella och sylten mot färska bär.

Foto: NyTinat

 

Nu har jag varit igång med min mani att inte slänga rester igen. Vi äter ganska ofta pannkakor eller våfflor här hemma, och oftast blir det någon deciliter smet över. Eftersom våffelsmet och pannkakssmet innehåller mycket ägg och i våfflornas fall även smör, har jag funderat på om den inte borde gå att återanvända som degspad till bröd. Sagt och gjort samlade jag på mig slattar av gammal våffel- och pannkakssmet i en burk i frysen tills jag hade ca 5 dl, sedan var det bara till att testa om det går att baka bröd på. Och jodå, det gick finfint! Det var bara att tillsätta lite jäst, salt och mer mjöl så blev det riktigt fina fluffiga grahamsbullar, väldigt lika dem jag brukar göra då och då.
Våffelsmet innehåller ju massor med ägg och lite bakpulver, så var beredd på att bröden sväller upp lite mer än man tror.

Frukostbullar bakade på våffelsmet

5 dl våffel-/pannkakssmet
25 g jäst
2 msk sirap
1 tsk salt
Grahamsmjöl
Vetemjöl

Smula jästen i en bunke
Värm våffelsmeten under omrörning till fingervarmt
Blanda smet, jäst, salt och sirap och rör tills allt har löst sig
Tillsätt vete- och grahamsmjöl tills det bildar en deg (ca 1/4 graham 3/4 vete är bra proportioner)
Knåda i maskin eller för hand till en smidig deg
Låt jäsa i bunken ca 30 min
Sätt ugnen på 200°C
Knåda degen smidig igen och dela den i 16 bitar
Baka ut varje del till en rund bulle och lägg dem på plåt med bakplåtspapper
Låt bullarna jäsa ca 30 min
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 min


Foto: Tina

Vad gör man när man blir sugen på klassikern Flygande Jakob, men inte har någon kyckling och har en fläskfilé i frysen som behöver användas? Jo, man gör Flygande Nasse!

Flygande Nasse
ca 4 port

1 fläskfilé
5 dl grädde (valfri fetthalt)
ca 2 dl Heinz chili sauce (smaka av lite i taget)
1 dl salta jordnötter (eller torrostade)
2 bananer
salt, paprikapulver, chili
ev en skvätt mjölk

Putsa fläskfilén fri från senor och överflödigt fett och skär i ca 1-2 cm tjocka skivor
Stek fläskfilén i en gryta, kolla så den är genomstekt och tillsätt sedan grädde, chilisås, skivade bananer och jordnötter, späd med lite mjölk om grytan blir för tjock
Smaka av med salt, paprikapulver och chili

Servera med ris eller nudlar

Foto: Tina

Det här måste vara det godaste jag har gjort på länge, jag är fortfarande helt paff över hur gott det blev!
Jag hittade ett recept i systrarna Eisenmans julbok Vinterns söta som jag var tvungen att testa - Jordnötsbräck tror jag det hette. Det jag fick till var inte bräck utan snarare mjuk härlig jordnötskola med krispiga små bitar flingor i - fantastiskt!

Jag tror att resultatet till största delen berodde på att kolasmeten envisades med att brännas på spisen, så jag inte vågade koka den länge nog och att jag hade i drygt hälften så mycket flingor som det stod i receptet. I alla fall: ställ er vid spisen, koka ihop det här njut (och glöm alla eventuella nyårslöften, de här går inte att sluta äta!)

Jordnötskola med krisp
ca 50 bitar

2½ dl jordnötssmör
2 dl sirap
1 dl farinsocker (går bra med vanligt socker också)
1 tsk vaniljsocker
1 dl salta jordnötter
4-5 dl Kellogg's Special K

Hacka jordnötterna
Blanda jordnötssmör, sirap, farinsocker och vaniljsocker i en kastrull
Koka ihop till en massa så att sockret har smält
Ta av från värmen och tillsätt jordnötter och flingor, blanda ordentligt
Bred ut massan på ett bakplåtspapper, lägg ett till bakplåtspapper ovanpå och kavla/tryck ut till en jämntjock platta
Låt svalna och skär sedan i lagom stora bitar.

Tips: Slå in små bitar i bakplåts-/smörgåspapper eller slå in en större bit i celofan och ge bort i julklapp!


Foto: Tina

 

Svarta vinbär är något jag är dålig på att använda, trots att jag får ett lass av mamma och pappa varje sommar, men äntligen har det blivit något mer produktivt än saft av dem!
Det här receptet är delvis inspirerat av systrerna Eisenmans svartvinbärstryffelpaj, men jag har gjort tryffelfyllningen i godisform med lite mörkare choklad istället. Supergott och mäktigt som det ska vara i juletider!


Svartvinbärstryfflar
ca 40 st

150g mörk choklad
150g mjölkchoklad
1½ dl svarta vinbär
1½ dl vispgrädde

Finhacka eller riv chokladen
Värm bären i grädden under omrörning, mosa så de saftar sig ordentligt
Sila grädden och häll den över chokladen, rör tils all choklade har smält
Häll upp tryfflesmeten i en form med bakplåtspapper pudrat med kakao
Låt stela i kylen
Ta upp tryffelblocket och skär det i små bitar med en varm kniv
Vänd bitarna i siktad kakao eller doppa dem i smält choklad


Foto: Tina

En av höstens höjdpunkter är kick-offen med jobbet. Varje år åker vi iväg till en mysig herrgård och redovisar våra planer för det kommande året samtidigt som vi får umgås och äta gott under ett par dagar.


I år blev det Gimo Herrgård som förutom fina konferenslokaler och vackra miljöer även serverade en fantastisk middag!


Förrätt: Havsaborre med terrine, parmesanchips och basilika

Varmrätt: Hjortytterfilé med potatiskaka, rostade grönsaker och tryffelrödvinssås

Dessert: Chokladmousse med havtornssorbet och körsbär och halloncoulis

 

Foto: Elin

 

Dagarna blir kortare, och temperaturen sjunker, så på hösten vill jag ha grytor med mustiga smaker och mycket värme. Den här grytan gjorde vi på resterna av grönsaksgrytan med tomatfylld kycklingfilé, men den kan även göras på rester av ratatouille eller from scratch.
Gör man grytan from scratch är det ett ypperligt tillfälle att rensa skafferiet och grönsakslådan, våga experimentera och lägga till eller ta bort ingredienser i receptet nedan.

Grönsaksgryta med köttfärs
4 port

400g nötfärs
resterna enligt ovan (ca 1-1,5 L)
Eller from scratch enligt nedan:

2 morötter
1 fänkål
1 squash/zuccini/aubergine
1 paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk bönor
2 förp hela tomater (eller krossade/passerade) man kan även använda slattar av överbliven tomatsås eller liknande
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
1 msk basilika
salt & peppar

Hacka grönsakerna
Bryn köttfärsen, tillsätt de hackade grönsakerna, åt steka ett litet tag
Tillsätt tomatsås, puré, bönor och kryddor
Låt puttra under lock tills grönsakerna är mjuka
Servera till pasta, bulgur, matvete eller bara en bit gott bröd


Foto: Tina

Som uppmärksamma läsare kan ha lagt märke till använder jag aldrig någonsin kål i mina recept. Det är helt enkelt så att jag mår illa av kål och kålväxter som blomkål och broccolli. Men i ett fall avviker jag från regeln och det är när det gäller pizzasallad - där maskeras kålsmaken av vinägern, så då går det bra! Därför brukar jag passa på och göra en rejäl sats pizzasallad på hösten när vitkålen är riktigt billig och fin.
Den här gången testade jag att slänga i en burk kikärter för att få det lite matigare, och det blev jättegott!

Pizzasallad
ca 2L färdig sallad

1 litet vitkålshuvud
1 burk kikärter (kan uteslutas)
½ dl olja
½-1 dl vitvinsvinäger (efter smak)
salt och peppar

Strimla vitkålen fint med en osthyvel eller i matberedare med finaste skiv-skivan
Häll över olja och ½ dl vinäger
Salta och peppra
Smaka av med med vinäger, salt och peppar tills du är nöjd
Förvara lufttätt i kylen, salladen håller flera dagar

Foto: Tina

Varje år får vi en enorm skörd plommon från plommonträden på gården, och trots att vi är fem hushåll som delar på dem så får vi alltid minst 5-10 kg bara till mig och Erik att dela på.
Det mesta fryser vi in och använder under resten av vintern i bland annat plommonkräm, men den här gången blev det en fin smulpaj på färska plommon.

Receptet på smulpaj är ungefär samma som jag alltid använder, det som man hittar i Vår Kokbok, men för en gångs skull har jag bara använt vetemjöl istället för min vanliga havregryns-smuldeg.

Plommonsmulpaj
8 bitar

500 g plommon (urkärnade)
½ dl socker
1½ msk potatismjöl

150 g smör
4 msk socker
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225°C
Rör ihop smuldegen
Skär plommonen i mindre bitar, blanda dem med socker och potatismjöl
Lägg plommonfyllningen i en pajform (eller fördela dem i 8 portionsformar)
Fördela smuldegen ovanpå fyllningen
Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min


Foto: Tina

Italy meets France, så kändes det när jag var klar med den här rätten. Receptet på kycklingfiléerna hittade jag i Allt om Mat nr 2 2010 och modifierade det lite genom att lägga till lite grönsaksgryta istället för stekt blomkål. Ratatoullie möter soltorkad tomat visade sig vara en fin kombination och grönsaksgrytan som blir över kan man återanvända som bas till en god köttfärssås.

Tomatfylld kycklingfilé med grönsaksröra och tagliatelle
4 port

4 kycklingfiléer
1 burk soltorkade tomater
1 kruka basilika
1 burk röd pesto
3 tomater
1 förp krossade tomater
1 gul lök
1 liten fänkål
1 paprika
1 squash
3 msk tomatpuré

Skär alla grönsaker i bitar (välj storlek efter smak)
Hacka 10 soltorkade tomater, blanda med 2 msk röd pesto och 1 kruka hackad basilika
Dela kycklingfiléerna från den tunnaste sidan nästan hela vägen igenom, så du får en "fjäril" som är hälften så tjock som den ursprungliga filén.
Fördela tomatröran i kycklingfiléerna och stäng dem
Bryn kycklingfiléerna ca 3 min på varje sida, var försiktig så inte fyllningen ramlar ut, lägg åt sidan

Stek grönsakerna i en stor gryta, tillsätt krossade tomater, hackade soltorkade tomater och röd pesto (det som är kvar i båda burkarna)
Rör om ordentligt
Lägg försiktigt kycklingfiléerna ovanpå grönsaksröran, tryck till lätt så de sjunker ner något.
Låt puttra under lock i ca 20 min
Koka under tiden en omgång pasta att servera till.

Bon apetit!


Foto: Tina