Havrefrallor med surdegskaraktär

 
 
De här frallorna blav lite av en överraskning när de kom ur ugnen och vi äntligen fick sätta tänderna i dem. Jag hade trott att de skulle bli ungefär som grahamsbullar eller nån annan av mina frallor i konsistensen, men istället var de sådär sega och tuggiga som surdegsbröd brukar vara. Oh well inte mig emot, surdeg är ju kanongott och om man lyckats få samma konsistens utan böket att vakta degbubbel i dagar så tänker inte jag klaga!
Receptet blev såsom alltid salig blandning av vad jag hade hemma, men det är så jag bakar helt enkelt!
 
 
Havrefrallor
ca 16 st
 
1 pkt jäst
2 msk sirap
2 msk mjukt smör
1 msk salt
2 dl havregryn
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 dl vetemjöl
6 dl vatten
 
Häll havregryn, sirap och salt i en bunke
Koka upp 2½ dl av vattnet, slå det över havregrynsblandningen, rör om och låt stå ett par minuter
Tillsätt resterande vatten, jäst, dinkel och vetemjöl
Kör i maskin tills det bildas en smidig deg
Tillsätt smöret i små klumpar och låt det arbetas in ordentligt i degen
Kör degen i maskin ytterligare 5 min
Låt degen jäsa i bunken i ca 30 min
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig (den är ganska kladdig så knåda kan innebära vika ihop den med hjälp av en degskrapa)
Dela degen i 16 delar, hantera varje degbit med mjölade händer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper
Låt frallorna jäsa ca 1h
Grädda mitt i ugnen på 200°C tills frallorna fått fin färg
 
 
Foto: NyTinat
 

Punschglass

 
 
 
Äntligen börjar det bli lite lite varmare här i Uppsala. Till och med så varmt att man törs tjuvstarta med att göra årets första hemmagjorda glass! Min glassmaskin är en av de roligaste om än kanske inte den mest använda köksprylen jag köpt. Fin glass som bara fantasin sätter gränser och framför allt vet man exakt vad man har stoppat i den!
För första gången gjorde jag glassmet på den omständiga vägen genom att värma glassmeten så den tjocknar och sedan får mogna över natten i kylen istället för att bara blanda och köra i maskinen och jag måste nog medge att det blir bättre och krämigare glass om man orkar vara lite omständig!

Första smaken ut blev punchglass eftersom vi hade en skvätt kvar i kylen och för att Erik älskar punsch!
Det blev en ganska liten batch på strax under ½L glass, vilket räckte till 2 stora eller 3-4 små portioner (ca 5 sådana glas som på bilden) men det går utmärkt att dubbla receptet!
 
 
Punchglass
 
3 äggulor
¾ dl strösocker
¼ tsk vaniljsocker
1½ dl vispgrädde
2½ dl mjölk (jag tog mellanmjölk men ju fetare desto bättre)
2-3 msk Punsch
 
 
Koka upp mjölk, grädde och vaniljsocker i en kastrull, ställ åt sidan
Vispa äggulor och strösocker fluffigt
Häll den varma mjölkblandningen i en tunn stråle ner i äggsmeten under konstant vispning
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm till 85°C, smeten ska thockna något men absolut inte koka!
Kyl ner glassmeten och låt den mogna i kylen över natten, eller några timmar om man vill göra glass samma dag.
Tillsätt punschen efter smak, blanda ordentligt
Sila smeten och kör den i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner
Frys in den färdiga glassen några timmar innan servering (eller gör som vi och ät den direkt som mjukglass)
 
 
Foto: NyTinat
 

Mer vinbärskaka

 
 
 
I frysen har vi en surdeg. Inte en sån gjord på mjöl som varit så poppis senaste åren utan en efterhängsen sak som aldrig blir något gjort med. Det är en burk röda vinbär från 2010 som tycks outsinlig! Snart kommer jag göra något drastiskt och köra ner den i en smoothie bara för att bli av med den men det är alltid något som hindrar mig från att göra av med alltihop. Härom helgen lyckades jag iaf göra av med 2 dl av de nedrans bären i en vinbärskaka.
Tidigare vinbärskakor har varit modell platt efterrätt med vinbär på toppen och glass till, och det bästa jag har provat hittills är att blanda ner vinbär istället för blåbär i muffins - det blev jättegott! Men den här gången ville jag testa att blanda ner vinbär i en vanlig sockerkaka. Det blev helt klart en annan typ av vinbärskaka - väldigt fluffig och fin med inslag av sötsyrliga små bär.
 
Receptet är modifierat efter grundreceptet på sockerkaka i Sju Sorters Kakor
 
 
Vinbärskaka
 
150g smör
3 ägg
2½ dl socker
3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta röda vinbär (eller valfria små frysta bär)
 
 
Sätt ugnen på 175°C
Smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Sikta i resterande torra ingredienser och blanda
Rör ner smöret och blanda till en jämn smet
Vänd ner vinbären i smeten
Smörj och bröa/mjöla en sockerkaksform på ca 1½ L 
Fyll formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 min (känn med en sticka)
Låt svalna lite innan den stjälps upp.
 
 
Foto: NyTinat
 
 

Räkmacka på Edenbergs

 
 
Igår blev en produktiv och lyxig dag som började med 8km utomhuslöpning för första gången för den här säsongen, följt av ett besök hos min favoritfrisör Madia på Studio Figaro. Sedan mötte jag upp väninnorna Sara och Ida för lunch och lite shopping. Senaste favoritstället för shoppingluncher har blivit restaurangen Edenbergs i Rådhuset som har sån otroligt vacker miljö, trevlig personal och lyxiga rätter. För att inte tala om deras uteservering på sommaren.
 
En försmak på sommaren blev det i alla fall med varsin lyxig räkmacka för mig och Sara och för Ida en Caesarsallad med räkor som såg helt otroligt god ut som jag nog ska ta nästa gång. Till detta varsitt glas (eller 1/3 flaska snarare eftersom vi delade på en flaska) vitt vin.
 
Räkmackan var helt fantastiskt god med rostat surdegsbröd, sallad, ett berg av fina räkor, hemlagad majonnäs, ägg, dill, och citron. Ska jag klaga på något så skulle jag vilja ha mer ägg (för jag älskar ägg och en halva var lite pluttigt) och att de skippade att bre smör/margarin på brödet - jag tycker inte det behövs, men utöver det var jag lyrisk!
Priset då? 159 för en hel räkmacka (som den på bilden) och 98 för en halv (som man faktiskt blir riktigt mätt på den också) så med vin och dricks tror jag det blev ca 300kr per person.
 
 
Foto: NyTinat (ursäkta mobilbilden)

Krakelerade chokladkakor med mandlar

 
 
 
Hittade den här bilden på kakor jag gjorde till min födelsedag förra året och kom på att jag inte har skrivit något om den. Inspirationen till de här chokladkakorna hittade jag i Martha Stewarts app Cookies och de består av chokladkake-deg med grovhackade mandlar som alltihop rullas i florsocker och strösocker, vilket gör att de får en fin krakelerad yta. Men eftersom det är ett amerikanskt recept så höftade jag ihop ett eget, lite mindre krångligt.
Personligen tyckte jag att de blev lite väl söta med allt socker på utsidan, men jag antar att det är så amerikanska kakor ska vara.
 
 
Krakelerade chokladkakor med mandlar
 Ca 20-30st
 
20 g sötmandel
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
3/4 dl socker
1/2 krm salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
 
Florsocker och strösocker till dekoration
 
Sätt ugnen på 175°C
Grovhacka mandlarna
Rör smör och socker fluffigt
Tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop till en deg
Dela degen i lagom stora delar och rulla till kulor
Rulla varje kula först i strösocker, sedan i florsocker
Lägg på plåt med bakplåtspapper
Grädda mitt i ugnen ca 15 min
 
 
 
Foto: NyTinat
 
 
 

Hönökakor

 
 
Hönökakor är ytterligare ett stående inslag i vår helgfrukost, och vi är mäkta förtjusta i det mjuksega ganska söta brödet. Men varför inte testa att baka det själv tänkte jag. Det känns som om det borde vara svårt att få till den där mjuka konsistensen hemma, men det borde gå att komma nära.
Nära kom jag, så nära att Erik nästan vill sluta köpa hönökakor och att jag bakar dem istället. Med tanke på att det inte är särskilt mycket jobb med dem så kanske det blir så.
 
 
Hönökakor
2 st (4 halvmånar)
 
½ pkt jäst
½ dl ljus sirap
2½ dl vatten
2 tsk salt
1 msk smör
100 g rågsikt (knappt 2 dl)
800 g vetemjöl (ca 13½ dl)
 
 
Värm vattnet till ca 37°C
Blanda vatten, jäst, sirap, rågsikt och salt i en bunke
Tillsätt vetemjöl och smör, arbeta ihop till en smidig deg
Knåda degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand
Låt degen jäsa ca 1h
 
Värm ugnen till 250°C
Knåda degen smidig igen, dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en rund kaka, ca 5 mm tjock
Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper, nagga dem och låt dem jäsa ca 15 min
Grädda mitt i ugnen ca 8 min tills de fått färg
Låt bröden svalna underen handduk eller liknande så håller de sig mjuka
 
 
Foto: NyTinat

Focaccia med soltorkad tomat-olja, vitlök och kryddor

 
 
Vi använder soltorkade tomater lite titt som tätt här hemma, till exempel i pastasås med kyckling och soltorkade tomater. Men en sak som stör mig är all denna olja som blir över. Ok, det kanske kan tyckas onödigt men jag vill ta till vara oljan på något sätt, framför allt om den är god och fri från andra konserveringsämnen - då borde det ju gå att göra något med den!
Härom helgen fick jag äntligen tummen ur och beslöt mig för att äntligen försöka göra något med den där sparade oljan som står i en glasflaska på köksbänken och stirrar på mig. Det blev focaccia av den, och en väldigt god sådan om jag får skryta lite.
För att komplementera tomatsmaken i oljan tillsatte jag pressad vitlök, lite torkade kryddor och mycket salt - för focaccia ska vara salt och smakrik!
 
Den blev kanongod! Jättefin smak och konsistens, lagom salt och tydlig kryddning! Kommer definitivt baka den här fler gånger, om inte annat till plockmat eller en buffé
 
 
 
Focaccia med soltorkad tomat-olja, vitlök och kryddor
1 bröd
 
2 msk olja från en burk soltorkade tomater 
3 dl vatten
½ pkt jäst
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
 
½ dl olja från soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk basilika
½ tsk pizzakrydda
1 krm timjan
 
Värm vattnet till ca 37°C
Rör ut jästen i vattnet
Tillsätt mjöl (spara ½ dl durumvete till utbakningen) och olja, arbeta ihop till en deg
Knåda degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand
Låt degen jäsa ca 1h
Ta upp degen och knåda den smidig i resterande durumvetemjöl, se till att ytan på degen täcks med mjölet
Kavla ut degen på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa ca 30 min eller till dubbel tjocklek
 
Värm ugnen till 200°C
Pressa vitlöksklyftan i oljan, tillsätt kryddorna och saltet, blanda ordentligt
När degen har jäst färdigt gör fördjupningar i den med fingrar, knogar eller skaftet på en träslev
Pensla hela focaccian med kryddoljan, ända ut i kanterna och se till att det rinner ner i alla groparna
Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 min tills den har fått fin färg
 
 
 
Foto: NyTinat

Köttbullar i jordnötssås

 
 
Lite smådålig bild tagen direkt över spisen, men vi var så hungriga så det fanns inte tid att göra en riktig fotografering med upplagd mat etc. Den här maträtten bjöd kompisen Sara på när vi satt barnvakt hos hennes syster och det har kliat i mig efter att testa själv! Thai-köttbullar i jordnötssås med nudlar hur gott låter inte det?
Att det dessutom var busenkelt att laga (tog ca 40-45 min) gav ju ett plus i kanten.
 
Receptet nedan är baserat på jordnötssmör, men har man överblivna jordnötter hemma så kan man pulverisera ca 50-100g i matberedaren och använda istället för jordnötssmöret. Men salta inget innan de tillsätts i så fall, för de brukar ju kunna vara ganska salta ändå.
 
Köttbullarna fick jag små och jämnstora genom att använda ett teskedsmått som form, bara att kleta i köttbullesmet och pila ut så blev det lagom stora klumpar. Jag använde nötfärs i det här receptet, men det går jättebra att experimentera med annan färs efter tycke och smak, kolla bara så köttbullarna blir genomstekta.
 
 
Thaiköttbullar i jordnötssås
ca 4 port
 
500g nötfärs
1 krm lökpulver
1 krm salt
svartpeppar
2 stänk malen ingefära
 
400 ml kokosmjölk
2 msk jordnötssmör
1 tsk thai red curry paste
 
förslag på tillbehör: 1 pkt nudlar
 
Blanda köttfärsen med kryddorna och knåda ihop till en jämn konsistens
Rulla lagom stora bullar av smeten, hur stora man gör är en smaksak, jag ville ha riktigt små
Bryn köttbullarna i en stekpanna, eventuellt i omgångar om de är många, lägg dem åt sidan
Tillsätt currypasta och jordnötssmör till pannan och låt det fräsa lite
Häll över kokosmjölken, blanda till en jämn sås som får koka upp
Lägg ner köttbullarna i såsen och låt dem koka på svag värma med lock
Koka under tiden nudlarna
Smaka av jordnötssåsen och salta om det behövs
 
 
 
Foto: NyTinat

Möbeltassar på ljusfaten

 
 
Jag vet att det har blivit många inlägg om hemma-fix istället för mat på bloggen den senaste tiden, och jag hoppas att ni inte har något emot fler. Just nu är jag inne i en fixa-trixa-organisera-period här hemma, vilket kan ha något att göra med att vi flyttar om mindre än ett halvår. Eller så har det att göra med mitt eviga Pinterest-beroende som får utlopp med paddan i soffan på kvällarna, framför allt när Erik tittar på the Walking Dead.
Finns en outtömlig mängd inspiration på Pinterest!
 
Min senaste lilla fix-grej gäller ljusfaten vi har hemma. Rejäla saker i porslin från IKEA med oglaserad undersida och pyttesmå gummitassar som möbelskydd, men där tassarna har trillat bort efter ett flertal möten med varmt vatten (har för vana att diska dem regelbundet, ibland till och med i diskmaskinen).
Jag vet inte hur det är med er men oglaserat porslin kombinerat med glasbord eller nyligen ommålade möbler brukar inte vara en så bra kombination.
Därför grävde jag fram en förpackning självhäftande små möbeltassar som vi också köpt på IKEA och ersatte de gamla små tassarna med dem! Funkade hur bra som helst - ljusfaten står stadigt och repar inte borden, och de syns knappt om man sätter tassarna en liten bit in från kanten.
 
 
Foto: NyTinat

Lyxiga briocher till helgen

 
Helgfrukosten är i det närmaste helig här hemma. Vi har så olika tider så vi äter aldrig frukost tillsammans på vardagarna så på helgen dukar vi upp lite finare med toast, scones, bagels eller något annat gott bröd och sitter riktigt länge och läser tidningar och disskuterar livet i allmänhet. Just nu är det mycket prat och planering av nya lägenheten och då känns det skönt att ha de här två stunderna varje vecka då man kan bläddra i bostadsguiden eller på paddan efter inspiration och visa varann.
 
Så den senaste helgen slog jag på stort och bakade franska briocher till frukost och de blev en stor succé!
Mjuka smöriga små bröd med finporig struktur, verkligen något nytt på vårt frukostbord, och förvånansvärt lätta att göra. Dock kalljäste jag mina över natten, så det tar sin lilla tid, men det var det värt. Vill du baka dem samma dag, smält smöret så degen blir varm och jäser fortare.
 
De fina formarna jag gräddade dem i är arvegods, men man brukar kunna hitta liknande på loppisar eller så kan man använda mandelmussleformar eller liknande. Eller en muffinsplåt borde funka också!
 
 
 
 
Briocher
10 st
 
 
125 g mjukt smör
400 g (knappt 7 dl) vetemjöl
1 tsk salt
1 msk socker
½ pkt jäst (jag använde torrjäst)
2 ägg
 
Blanda mjöl, socker salt och jäst i en bunke
Tillsätt äggen och smöret i småbitar
Blanda snabbt ihop till en smidig deg
Låt degen jäsa ca 1 timme i rumstemp
Ta upp degen och knåda den smidig igen, tillsätt lite mjöl om den är för kladdig
Dela degen i 10 delar och rulla dem till små bollar
Lägg en boll i varje form och låt jäsa 1 timme (eller mer) i rumstemp, eller över natten i kylskåp (har man tid jäser man ett tag i rumstemp innan de ställs i kylen)
 
Värm ugnen till 200°C
Ställ in formarna i ugnen och grädda ca 12-15 min tills ovansidan har fått fin färg
Pilla loss dem ur formarna och servera omedelbart
 
 
 
 
 

 
 Foto: NyTinat